
葱焗虾螺,听名字就觉得锅里热闹。虾是鲜甜的,螺是脆韧的,葱是提香的,这三样凑在一起,不用什么复杂调味,就能做出一道很下饭的家常菜。它不像大菜那样需要讲究刀工火候杠杆配资公司网站,也不像快手菜那样过于简单敷衍,刚好卡在让人愿意认真做、又不觉得麻烦的位置上。家里来客人了端出来挺体面,平时自己家人吃,也是换换口味的好选择。
很多人觉得螺肉容易腥,或者嚼不动,多半是没弄干净。买回来的花螺或者小海螺,先放在清水里养一两个小时,水里滴几滴油,让它们把沙吐干净。然后用刷子把外壳刷一遍,再烧一锅开水,把螺倒进去焯一分钟,马上捞出。这时候用牙签轻轻一挑,螺肉就能完整取出来,顺手把后面那段黑色的内脏挤掉,只留前面那段白嫩的肉。虾就简单得多,鲜虾剪去虾须虾枪,开背去虾线就行,壳可以留着,焗出来更香。
准备一口平底锅或者砂锅,锅底铺上一层姜片和葱段,葱要多,最好把锅底铺满,这样葱的香气才能从底部慢慢渗上来。把处理好的虾和螺摆在葱上面,撒一小撮盐,淋两圈生抽,再淋一点料酒去腥,最后浇一勺油,不用翻拌。盖上锅盖,开中小火焗。这个过程中不需要加水,虾和螺本身会出一点汁水,加上葱里的水分,刚好够把它们焗熟。大概焗六到八分钟,关火前再撒一把葱花,盖上盖子闷半分钟就完成了。
打开锅盖那一瞬间,葱香和海鲜的鲜味一起冒出来,虾壳已经变得红亮,螺肉紧实油润。用筷子夹一个螺,轻轻一吸就出来了,咸鲜中带着葱香;虾肉紧实弹牙,连壳上的汁都想嘬干净。锅底那点浓缩的汤汁千万别浪费杠杆配资公司网站,拌饭吃特别香。这道菜唯一的缺点是——米饭容易不够吃。
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